www.628099.net|www.30072.com:染布  酿酒 秋意正浓,丽水人这么“玩”柿子

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2017-11-08 17:32:19 来源:丽水新壹周

记者 吴云梅
 
最近如果你去山野乡村会发现,村民房前屋后柿子挂满了树,或红或青黄的柿子把秋天点缀得美不胜收。北宋诗人张仲殊这样赞美柿子:“味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱,轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露”。霜降至立冬是柿子成熟采摘季节,这一期我们就来说说身边与柿子有关的事! 
 
柿子成熟清热、润肺
 
最近老竹的李奶奶开始晒柿饼了。李奶奶说以前秋末冬初很忙,光晒柿饼就得花去很长时间。柿子是孩子们需要耐心等待才吃得上的水果。家里屋前有三株柿子树,每年霜降之后满树的柿子像小红灯笼一样,真好看。那时的李奶奶还很年轻,她把柿子留一部分放在家里慢慢变软,等涩味褪去后,给孩子们当水果吃。有一些则选在连续天晴,温差大的日子,晒成柿饼送给亲戚朋友。孩子如果秋天咳嗽,则会取上柿饼炖一炖给孩子们吃。吃柿子是有讲究的,空腹不能吃,一次只能吃一只。李奶奶说做柿饼得取青绿柿子去皮,放置太阳底下日晒夜露,平时空时常用手去捏一捏,压一压这样的柿饼吃起来口感好。
在民间柿子是有许多的养生作用的。包括果实、叶子、皮、花、根、蒂、柿饼、柿霜都有它的药用价值。像冰糖炖柿饼就是较为普遍的吃法,取柿饼三枚(去蒂),清水和冰糖适量,蒸至柿饼绵软后食用。好吃又有润肺,化痰,止血作用。适用于高血压,痔疮出血,慢性支气管炎干咳。如果孩子们胃热口干,润喉音、咽痛都可以用它。
据《中药大辞典》介绍,柿子性、味,甘涩、寒。入心、肺、大肠经。有清热、润肺、止渴。治热渴、咳嗽、吐血、口疮的作用。柿子含黄酮甙、鞣质、酚类、挥发油、有机酸,富含维生素C、胡萝卜素和碘。在《随息居饮食谱》中称,鲜柿,甘寒养胃之阴,宜于火燥津枯之体。以大而无核,熟透不涩者良。凡脾胃虚寒,痰湿内盛,外感咳嗽,脾虚泄泻等症不宜食。
 
柿染完成返朴归真的梦想
 
柿子当水果可以养生,而有人却用它实现返朴归真的梦想。
最近的天气真心不错,在灯塔小区的一座小院子里,主人赵赵是一个超爱手工,追求物尽其用的人。乡下屋前有一株柿子树,每年树上柿子成串成串地长。她一直想给自己做一个纯手工、原生态、能把秋天的颜色保留下来的包。后来她学会了柿染,门前的柿子帮她实现了愿望。
赵赵说,柿染是一个需要有耐心和体力的活,取青绿柿子削皮、煮柿皮、过滤、萃取汁液、煮布、完成晾乾,一块纹路立体,色泽自然纯朴的柿染布就出来了。柿汁因含有丰富的天然单宁酸与胶质,染色之后,色素与胶质逐渐固化成高分子聚合物,使纤维产生极优异的色牢度,染后水洗,坚牢度极佳,又因太阳下曝晒,柿染布上表现出独特的“日光染”效果。
据介绍,以柿子为原料可以制作环保染料或涂料和柿子漆,不含任何有害物质。不仅防水、防腐、杀菌、除臭,还能根据用途调控强度和颜色。柿子加工的染料,天然褐色,与秋色浑然天成。
从染布、针线至成品,赵赵足足花了七八天时间。最近赵赵的手工包制成,它成了独一无二的原生态单品。
 
柿子酿成口感醇厚美酒
 
家住景宁的梅林美大姐,六、七年来,每至秋天,她沉浸在自己柿子酒的醇香里。常约三五朋友对饮,小酌怡情。柿子酿成酒,这酒里有着柿子的果香味。懂酒的人仔细品尝后称赞梅大姐的柿子酒里除了醇香还有刚柔并济的平衡感。
梅大姐说,小时候秋天吃柿子,记忆犹新,柿子是她们老家秋季最耀眼的果实,每一年她都会与弟弟们一起与鸟儿分享这大自然的馈赠。柿子富含葡萄糖、维生素、矿物质,有清火,养肺的作用。前些年她发现这种自己小时最喜欢的产量高,原生态的水果,很多散落乡间自生自灭。于是想着岂能暴殄天物,就生出酿柿子酒的想法。
酿柿子酒时取青黄柿子,去皮去核,然后进行发酵,发酵之后,蒸馏淬取,酒成后,有一部分早早被朋友喝了,而有一部分则放置酒窖,等时间去温暖软化它。
闲时,梅姐学会调酒小饮,她说她有一个独家配方,取40毫升自己酿的柿子白兰地,加入15毫升的鲜柠檬汁,和15毫升的甘蔗糖浆,给自己调一杯口感独特的“饮料”,这饮料里有柿子红了的意境,喝了口有回甘。
 
小贴士
最近是柿子上市的季节,柿子不但甘甜味美,还有多种营养。但也是一种很容易吃出问题的水果。
因为柿子中含有鞣酸,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会沉淀在胃里逐渐形成结石,也就是“胃柿石”。胃柿石症的发病分急性和慢性两种。急性型在大量吃柿子后半个小时就可出现症状,上腹部有沉坠感,胀满、恶心呕吐,呕吐物中有碎柿块,也可呕血。在柿石的刺激下,还可产生慢性胃炎、胃溃疡和胃功能紊乱。
柿子尽量不要与蟹、鱼、虾、牛奶、酸奶等高蛋白食物一起吃。高蛋白在鞣酸的作用下,很易凝固成块,患者可表现出恶心、呕吐、厌食、腹痛腹胀等症状。
一旦出现上述症状,必须及时至医院就诊,切勿擅自使用坊间流传“喝可乐治胃石”的方法。
一次吃柿子最好不要超过两个,像糖尿病患者、慢性胃炎患者、胃动力功能低下者,胃大部切除术患者,产妇等人群尽量少吃或不吃柿子。

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