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新年“都福”——鱼香豆腐
2018-11-18 10:00:53   来源:    点击:

    豆腐谐音“都福”,过年的时候,家里总是买上块豆腐,爱吃不爱吃的都要买,主要是应景。在以前豆腐真的是好东西,那时候冬季蔬菜少,一般就拿豆腐和白菜、萝卜等来做菜。但随着现在冬季大棚的蔬菜品种越来越丰富,渐渐的就把豆腐冷落了。
    今天就为大家介绍一款简单易做的菜肴——鱼香豆腐。
    鱼香豆腐也称为鱼香豆腐条,是一道鱼香味菜肴。
    鱼香豆腐以豆腐为主材,辅以鱼香味调料制作而成。成菜后,色泽金黄,鱼香味浓,味道鲜美。
    相传西汉时期,淮南王刘安为求长生不老药,在八公山下用泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药,结果仙丹未得,却无意中发明了豆腐。 
    随着文明和经济的发展,菜肴品种在不断增加。清朝同治年间,麻婆豆腐在四川出现;民国时期,鱼香味菜肴在四川出现;当代,人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上,不断改良创新,制作出了不少新的美味,鱼香豆腐是其中之一。
    首先准备好食材:北豆腐一块,豆瓣酱、大蒜、 姜、糖、醋、酱油、 盐、油适量。
    准备好了食材之后,下面说一下鱼香豆腐的做法。
    1.豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
    2.蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
    3.锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
    4.倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
    5.再倒入豆腐块炒匀。
    6.再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
    小贴士:
    1、豆腐片要切得均匀,要用煎的方法煎豆腐片,这样吸油少。
    2、其次就是调制鱼香汁,按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。
    3、剁椒本身就咸,盐要少放或不放。
    4、最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候。
    赶快去尝试一下吧。

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